ЧУДА ПОРАДА: якщо ви вважаєте, що соус занадто рідкий, суміш 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю, розведеного в 1 столовій ложці курячого бульйону можна додати для згущення суміші. Доведіть його до кипіння, щоб активувати згущувальну здатність розчину кукурудзяного крохмалю. 6 січня 2016 р.
Борошно: Універсальне борошно згущує étouffée.
Посипте борошном поверх суміші та перемішайте, щоб включити та почати готувати борошно. Додайте трохи бульйону і продовжуйте помішувати, поки він не почне густіти. Додайте ще бульйону, поки не отримаєте густоту, схожу на рагу.
Якщо у вас закінчилися і борошно, і кукурудзяний крохмаль — не переймайтеся. Ви можете використовувати будь-яку з наведених нижче замін у вигляді суспензії: картопляний крохмаль, порошок маранти або крохмаль тапіоки виконати завдання на згущення. Тож, хоча у вас може бути «не в наявності», ви не зіпсуєте день.
Якщо етоуфі занадто густий, додайте ще ¼ чашки бульйону. Зменшіть вогонь до кипіння, відрегулюйте смак за смаком, додайте хвостики раків.
Ви хочете, щоб étouffée було товстий, але не смішно товстий— сприймайте це як густий соус для пасти. Тепер додайте свої спеції! Каджунська приправа Тоні Чачера, кайенський перець, вустерширський соус і гострий соус Луїзіана. Довести до кипіння і перемішати.
Загальне співвідношення для роботи з 2 столові ложки борошна на кожну склянку рідини. Почніть з додавання трохи, потім варіть, помішуючи, кілька хвилин, щоб дати соусу час загуснути та зникнути смак сирого борошна; якщо результати мінімальні, додайте більше.