невдячна, або зимова скорцона, середньої жорсткості, покрита дрібними бородавками; літній трюфель однорідний, без м'яких частин; мальок кулястий і твердий.25 квітня 2022 р
Так само, як і його літній тезка, свіжий гачковий трюфель має a бородавчаста зовнішня шкірка (звідси назва Scorzone), але дуже темного кольору, сірого або чорного. Колір глеба (м'якоті трюфеля) варіюється від відтінків лісового горіха до коричневого, зі світлими і дуже розгалуженими жилками.
Можна знайти трюфель Uncinato або чорний трюфель Франо у підліску на висоті від 500 до 1100/1200 метрів і на глибині від 5 до 20 см. з особливою перевагою для північної експозиції, у свіжому та осушеному ґрунті.
Як розпізнати хороший трюфель? Для нас, новачків, чудовою відправною точкою є оцінка його запаху, консистенції та кольору. Це означає хороший трюфель він повинен мати приємний, типово часниковий запах, бути твердим на дотик і яскравого кольору (білого або чорного).
Чорний трюфель Uncinato: особливі ознаки. Нецинатний Своєю назвою він зобов’язаний особливій формі спор, які під мікроскопом виглядають як маленькі гачки..
Відомий як "король столу", білий трюфель він вважається найбільш цінним з їстівних трюфелів і для багатьох також найсмачнішим. Він може досягати розмірів до 400-500 грамів, іноді втричі перевищуючи свою цінність. Колір глини може варіюватися від горіхового до коричневого до цегляно-червоного.
Порада полягає в тому, щоб не мочити трюфель, або щонайбільше ви можете мінімально зволожити його. Видалити всі залишки землі трюфель його потрібно делікатно почистити, а кінчиком ножа можна видалити частинки, які важче видалити.