Рівень рідини повинен залишатися незмінним, тому при необхідності додайте ще. Це займе приблизно 1 година 30 до 3 годин щоб м’ясо було м’яким. Як тільки він стане м’яким, він готовий. Більш тривале варіння висушить м’ясо.
Тушкування складається з підрум'яніть м'ясо, потім готуйте його під кришкою в невеликій кількості рідини на повільному вогні в духовці або на плиті. Повільне приготування перетворює менш делікатні шматки на ніжне м’ясо, яке тане у роті.
Температура в киплячій каструлі, закритій кришкою, в духовці чи на плиті, коливається ідеально від 85°C (185°F) до 90°C (195°F).
Ви хочете, щоб м’ясо було дуже ніжним. Щоб переконатися, що печеня не пересохла, перевіряйте її під час приготування. Після того, як м’ясо приготується протягом 90 хвилин, почніть перевіряти його приблизно кожні 20-30 хвилин. . Це хороший спосіб запобігти його переварюванню та пересушуванню чи жорсткості.
Щоб отримати найкращі результати, не давайте рідині для тушкування закипіти; встановіть пальник на найнижчий рівень (рідина має бути на слабкому вогні) або тушкуйте в повільній духовці від 275°F (135°C) до 300°F (150°C) .