Нагострити лезо тільки в міру необхідності для збереження первісної форми та краю. Ігнорування кривизни леза. Ножі для карвінгу часто мають вигнуті леза або різні фаски.Sep 13, 2023
Надмірне заточування ножа може фактично пошкодити край ножа та зробити його тьмянішим. Важливо заточувати ніж лише тоді, коли це потрібно, і заточувати його під правильним кутом.
Тест великим пальцем спочатку здається трохи страшним – і ми закликаємо бути обережними! – але це найшвидший і найнадійніший тест на гостроту ножа: злегка покладіть великий палець на край і потягніть поперек леза (ніколи вздовж). Якщо він на дотик гладкий, круглий і ковзає без будь-якого опору, це означає, що він тьмяний і потребує загострення.
Кухонний ніж потрібно точити кожні 1-2 місяці. Відточуйте щотижня, якщо ви віддаєте перевагу гострому краю. Що стосується ножа професійного кухаря, ножі повинні бути професійно заточені кожні 1-2 роки. Однак ви все одно можете заточити їх самостійно кожні 2-3 місяці.
Кам'яний підхід для заточування інструментів для різьблення Камені з зернистістю від 400 до 600 ідеально підходять для початкового заточування. Камінь зернистістю від 2000 до 3000 грит ідеально підходить для остаточного заточування або більш тонкого полірування. Щоб використовувати точильний камінь, вам потрібно спочатку змочити камінь, щоб забезпечити плавне ковзання.
Навіть регульовані не підходять для всіх ножів. Електричні точила видаляють занадто багато металу та скорочують термін служби вашого ножа на роки. Точила з керамічними кругами, як правило, знімають стружку та шматки з тонких японських лез.
Як правило, ви повинні точити свої ножі принаймні кожні два тижні, хоча це залежить від того, як часто ви ними користуєтеся. Ваші щоденні ножі обов’язково повинні бути заточені, але для тих, якими ви користуєтеся лише час від часу, це вирішувати вам.