Яєчний білок складається з наступного: 88% води, 11% білка, 1% вуглеводів і 0,5% мінеральних речовин. Жовток, з іншого боку, складається з: 31% ліпідів і білків, будучи найбільшим джерелом вітамінів і мінералів для споживання.
Реальність така Обидві частини яйця містять велику кількість білків, мінералів і вітамінів, тому яйце рекомендується їсти цілком.
Велике яйце містить близько 186 мг холестерину, який міститься в жовток. Якщо у вашій дієті мало холестерину, згідно з деякими дослідженнями, вживання до одного яйця на день може бути хорошим варіантом. Якщо ви любите яйця, але не хочете холестерину, використовуйте тільки білки.
В рамках білкової дієти, Зазвичай рекомендується використовувати яєчний білок замість жовтка. Однак яєчний білок міститься не тільки в білку, оскільки приблизно 40% міститься в жовтку.
Білий, з одного боку, має високий вміст білка; жовтокЗ іншого боку, він містить достатню кількість поживних речовин і вважається більш високим рівнем колагену, ніж яєчний білок. Однак це третій елемент, який містить 40% колагену яйця: мембрана.
Мембрана, який прикріплений до внутрішньої сторони яєчної шкаралупи, характеризується високим вмістом білка (включаючи лізоцим, овотрансферин, овоклеїдин, кластерин, овокератин, оводефензин) і особливо вмістом колагену.