Омилювані ліпіди – це ті, які гідролізуються в лужному середовищі з утворенням жирних кислот, які присутні в їх структурі; До цієї групи входять воски, триацилгліцериди, фосфогліцериди та сфінголіпіди.
Складні омилювані ліпіди. Йдеться про прості ліпіди, кон'юговані з неліпідними молекулами. У його молекулярному складі, крім вуглецю, водню і кисню, є також азот, фосфор, сірка або вуглевод.
Неомилювані ліпіди: Вони не містять жирних кислот, тому не можуть утворювати мила, наприклад, терпени, стероїди та ейкозаноїди.. Це молекули, які мають одну карбоксильну групу, приєднану до вуглеводневого ланцюга (неполярний хвіст), у якій кількість атомів С ≥ γ.
Омилюваний ліпід буде все, що складається зі спирту, пов’язаного з однією або кількома жирними кислотами (однакові або різні). Це з'єднання здійснюється через складноефірний зв'язок, який дуже важко гідролізувати. Але його можна легко розщепити, якщо ліпід знаходиться в основному середовищі.
Ліпіди – це a гетерогенна група органічних сполук. У них містяться жири, які поділяються на насичені та ненасичені. Їх хімічна структура змінюється, а їхні властивості та функції також змінюються залежно від кислот, які вони містять.
Найскладнішими є гангліозиди, які мають олігосахарид, пов’язаний з керамідом. Ці молекули є частиною клітинних мембран і особливо плазматичної мембрани, де вони інтеркалюються з фосфоліпідами.