Для того, щоб використовувати цю назву, вино повинно містити не менше 85%.
виноград. Виноград збирають дуже стиглим і/або сушать на сонці для концентрації. Їх зазвичай називають P.X інтенсивно солодкий вина, особливо коли виноград сушать на сонці (процес називається asoleo).
Педро Хіменес Педро Хіменес (також відомий як PX та багато інших варіацій) — назва білого іспанського винного сорту винограду, який вирощують у кількох іспанських виноробних регіонах, але особливо в denominación de origen (DO) Монтілья-Морілес. Тут він використовується для виробництва сортового вина, інтенсивно солодкого, темного, десертного хересу.');})();(function(){window.jsl.dh('qpzTZsKbHLng0PEP3Yuv-AQ__31','
Сухий Шеррі — це в основному витримане біле вино, і всупереч тому, що думає більшість людей, більшість хересу є сухими. У категорії сухого хересу існує два основних види: ті, які біологічно витримані (під шаром флористичних дріжджів – тип Фіно) і ті, які витримані оксидативно (за відсутності флори – тип Олоросо).');})( );(функція(){window.jsl.dh('qpzTZsKbHLng0PEP3Yuv-AQ__44','
Мускатний херес: Шеррі Moscatel виготовляється подібно до PX, але замість нього використовується виноград Moscatel de alejandria.
Найкраще подавати солодкий херес Pedro Ximenez злегка охолодженим або кімнатної температури. Ним можна насолоджуватися як самостійним десертним вином або в поєднанні з багатими десертами, такими як шоколадний пиріг, крем-брюле або блакитний сир.
Кількість цукру у винах Pedro Ximénez становить щонайменше 212 г/л, але зазвичай від 300 до 400 грамів цукру на літр.