Сир занадто сухий Рідко сушать сир через надмірне пресування. Остаточна вологість сиру перед пресуванням, швидше за все, є причиною. Занадто сильне перемішування або занадто висока температура можуть призвести до отримання дуже сухого сиру. Низька вологість під час витримки також може призвести до того, що сир стане занадто сухим.
Під час пресування сирну масу потрібно тримати в теплі. Тривалість пресування сиру: Час пресування може варіюватися від 30 хвилин до 24 годин.
Але не надто сильно нагрівати: Справа в тому, що коли сир нагрівається надто далеко, ніж температура плавлення, білки зміцнюються і віджимають вологу— так само, як білок у м’ясі. Коли це відбувається, у вас залишаються гумові грудкуваті шматочки сирного білка, які відокремлюються від жиру та вологи.
Незважаючи на те, що можна знайти в Інтернеті, не існує науково обґрунтованих методів домашнього консервування сирів, молока, масла чи інших молочних продуктів. Clemson Extension і National Center for Home Food Preservation не рекомендують жодного процесу консервування цих продуктів.
Було використано забагато сичужного ферменту або забагато вершкового жиру, який залишив ваш сир під час процесу. Гумовий сир може статися, коли використовується надмірна кількість сичужного ферменту, занадто багато сичужного ферменту дорівнює гумовому м’ячу, занадто мало, суп!
Сир занадто сухий Рідко сушать сир через надмірне пресування. Остаточна вологість сиру перед пресуванням, швидше за все, є причиною. Занадто сильне перемішування або занадто висока температура можуть призвести до отримання дуже сухого сиру. Низька вологість під час витримки також може призвести до того, що сир стане занадто сухим.
Хоча сири можуть витримуватися навіть протягом тижня чи місяця, більшість експертів вважають сир справді витриманим, якщо його витримують більше 6 місяців. Коли сир старіє, він втрачає вологу. Це те, що надає витриманому сиру твердішу та твердішу текстуру порівняно з молодим свіжим сиром.