Через те, що желатин отримують із сполучної тканини тварин, веганський (або кошерний) спосіб життя вимагає альтернатив. Гуарова камедь часто використовується замість желатину через її схожість при змішуванні з водою. При використанні для цієї мети одна шоста кількості гуарової камеді замінює кількість желатину. 9 лютого 2021 р.
Щоб замінити гуарову камедь на желатин, вам знадобиться лише невелика кількість. Щоб загустити одну чашку рідини, знадобиться всього половина чайної ложки гуарової камеді.
Побічні ефекти включають підвищене газоутворення, діарея і рідкий стілець. Ці побічні ефекти зазвичай зменшуються або зникають після кількох днів застосування. Високі дози гуарової камеді або вживання недостатньої кількості рідини разом із дозою гуарової камеді можуть спричинити закупорку стравоходу та кишечника.
Хоча гуарова камедь може бути безпечною в помірних кількостях для більшості, деякі люди повинні обмежити її споживання. Хоча це трапляється рідко, ця добавка може спровокувати алергічну реакцію у деяких людей ( 20 , 21 ). Крім того, це може викликати симптоми травлення, включаючи гази та здуття живота ( 22 ).
Гуарова камедь міститься в супах, рагу, морозиві, йогуртах і маринадах. Гуарова камедь також використовується в рослинному молоці, такому як лляне, мигдальне, кокосове, соєве та конопляне. Чи дозволена гуарова камедь для використання в США та інших країнах? Гуарова камедь визнана Загальновизнаною безпечною речовиною або речовиною GRAS.
Альтернативи желатину на рослинній основі Кукурудзяний крохмаль і агар-агар (продукт на основі водоростей, знайдений у розділі морських водоростей) використовувалися для успішного повторення цих складних текстур. Подібно до желатину, кукурудзяний крохмаль і агар-агар активуються при поєднанні з гарячою рідиною.